Recept

3 tomater 

3 scharlotten lökar 

3 vitlökar 

1 kvist plockad och grovhackad citrontimjan 

2 hela kvistar rosmarin 

500g Lions Mane 

1 tsk dijonsenap 

2 dl grädde 

2 ägg  

Plocka eller tärna svampen och stek länge tills den får färg. 

Lägg i lök & vitlök, fortsätt stek i ett par minuter. 

Lägg i örterna och fortsätt stek i ett par minuter. 

I med hackade tomater och dijonsenap, smaka av med salt och peppar. 

Häll i ägg och grädde. 

Servera med tagliatelle och mycket parmesan. 

400g färsk Lions Mane 

2 scharlottenlökar 

2 vitlöksklyftor en halv röd chili 

4 tofsar granskott eller 2 msk granskottsolja 

20g parmesanost smör olivolja ärtskott solrosskott 

4-5 kvistar färsk backtimjan   

Finhacka scharlottenlök, vitlök, chili, timjan och granskott. 

Värm pannan och häll i olivolja. 

Stek svampen tills den fått en gyllenbrun färg. 

Tillsätt smör och de hackade ingredienserna och stek under omrörning i en minut. 

Servera med riven parmesan och garnera med ärt- & solrosskott.

Svampbuljong (2 liter)  

300g färsk svamp (valfri sort) 

2 gula lökar 

2 morötter 

150g rotselleri 

3 vitlöksklyftor 

5dl vitt vin 

1 knippe backtimjan 

2 lagerblad 

2,5 liter vatten  

Skala och tärna lök, vitlök, selleri och morötter. 

Stek hård i olja tills det får färg. 

Tillsätt det vita vinet och koka i ca 3min. Häll på vattnet och reducera till ca 2 liter. För bästa resultat, låt stå ett dygn i kyl.   

Risotto (4 port)  

4dl Avorio ris 

3 scharlotten lökar 

2 klyftor vitlök 

100g parmesanost 

100g smör 

300g färsk Lions Mane 

300g färsk Shiitake 

en halv röd chili en nypa timjan en halv pressad citron 

2 msk olivolja 

Smaka av med salt och peppar  

Koka upp och sila svampbuljongen. 

Hacka löken och stek tillsammans med riset i olivolja. 

Rör i buljongen 2dl i taget och låt reducera. Upprepa tills riset är mjukt. 

Tillsätt smör och parmesan, rör om till krämig konsistens. 

Stek svampen i smör, chili, timjan och vitlök och toppa risotton med. 

Garnera gärna med Microgreens.